Reccord di bontà!

Farina, crescenza fresca, olio extravergine, acqua e sale più un pizzico di segreto dell’essere focacciai recchesi. E i segreti si sa sono preziosi, altrimenti come si spiega che mettendo insieme questi semplici ingredienti si ottenga qualcosa di magico?!

La gustosa Focaccia di Recco ha un impasto storico.

Si narra che questo prodotto esistesse già all’epoca della terza crociata.

“Era la Pentecoste di rose dell’anno 1189… la cappella dell’Abbazia di San Fruttuoso accoglieva i crociati liguri per un solenne Te Deum prima della partenza della flotta per la Terra Santa…
Sulle bianche tovaglie di lino ricamate facevano bella vista i piatti di peltro e di rame, zuppiere di ceramica e di coccio colme di ogni bendidio: pagnotte di farro e orzo impastate con miele, fichi secchi e zibibbo, carpione di pesce, agliata, olive e una focaccia di semola e di giuncata appena rappresa (la focaccia col formaggio)…”

Grazie alla possibilità di disporre di olio, formaggetta e farina, cuocendo la pasta ripiena di formaggio su una pietra d’ardesia coperta, venne “inventato” quel prodotto gastronomico che oggi conosciamo come “Focaccia di Recco col Formaggio”.

Alla fine dell’800 aprono a Recco le prime trattorie con cucina, ed a quei tempi la “Focaccia col Formaggio” veniva proposta unicamente nel periodo di celebrazione dei morti.

Ormai considerata una delle bandiere gastronomiche della Liguria, tanto da contribuire ad assegnare a Recco il titolo di “Capitale Gastronomica della Liguria”, la Focaccia di Recco vi aspetta domenica 23 maggio per “La Festa della Focaccia di Recco”.