Appassionato bouquet di porcello

Il giusto equilibrio tra magro e grasso, l’impiego di spezie quali il peperone di Senise in polvere ed il finocchio selvatico, l’uso del camino per la delicata fase di asciugatura, le conferiscono un sapore gradevole, inconfondibile, fatto di toni e sfumature intrecciati come gustose ghirlande.

Non siamo davanti a un quadro o a una scultura, eppure di opera d’arte di tratta.

Quell’arte che la maestria dei norcini riserva ai piaceri della gola.

La prestigiosa salsiccia di Cancellara si è guadagnata la citazione nell’Arca del Gusto della Fondazione Slow Food per la Biodiversità, che raccoglie in tutto il mondo quasi ottocento prodotti gastronomici d’eccellenza.

Cancellara, in provincia di Potenza, è già di per sé uno scrigno di cose belle, dalle chiese, al dedalo urbanistico del borgo antico, fino all’imponente castello medievale del XIV secolo.

In questo contesto si svolge sabato 10 e domenica 11 settembre il “Salsiccia Festival”.

La salsiccia “Lucanica” di Cancellara, prodotto tipico di questo borgo e della Basilicata, viene preparata seguendo un’antichissima tradizione; una saggezza rustica che richiede tanta e particolare esperienza che attraversa fasi delicate: selezione delle carni, scelta degli ingredienti giusti e infine la stagionatura.

Il Salsiccia Festival proporrà visite guidate alle case della salsiccia, laboratori didattici, lezioni magistrali, la mostra fotografica “Quando il maiale costruisce Comunità”.

E soprattutto “Macellerie Aperte”: salsiccia da gustare per le vie dei macellai.

Da acquolina e buon vino il menù: orecchiette al ragù di salsiccia, salsiccia in umido con verdure, salsiccia alla brace con peperonata, fusilli con salsiccia e funghi cardoncelli su letto di rucola, salsiccia arrosto con patate al forno, penne al ragù di salsiccia.

La salsiccia cancellarese ha origini antichissime, le prime notizie sulla sua produzione risalgono al 1700, ma il suo fascino è sempre attuale e irresistibile.