Bontà suina di origine protetta

Nasce in un piccolo paese della bassa valle d’Aosta, Arnad, ma si tratta di un prodotto che non passa inosservato o inapprezzato… infatti l’unico lardo europeo a denominazione di origine protetta è protagonista delle tavole non soltanto valdostane.

Considerato fino di recente un semplice condimento, con la sagra della gastronomia locale “Festa del lardo” è stato rivalutato fino a ottenere una reputazione a livello nazionale.

Squisito antipasto, il lardo di Arnad prepara il palato del buongustaio per poi accompagnarlo nei più disparati piatti tipici locali con un’armonia di gusto regale, infatti è sempre presente come condimento nei primi e nei secondi piatti, persino sui dessert.

Il processo di produzione, affinato con gli anni, tramandato da generazione in generazione, contribuisce a conferire al prodotto caratteristiche uniche e irripetibili.

Per fare un buon lardo ci vuole un buon maiale. Ecco quindi che il maiale destinato a fornire il lardo d’Arnad viene alimentato escludendo mangimi integrati, per lasciar spazio ad alimenti quali castagne e ortaggi.

Il lardo viene poi stagionato, con l’impiego di aromi reperibili in loco quali aglio, sale, rosmarino, alloro e salamoia e conservato in un recipiente fabbricato artigianalmente con legno di castagno, denominato “doil” .

La Festa del lardo si svolge dal 26 al 30 agosto; in più soltanto il 29 viene impreziosita dalla Festa dei Salumi, tra Arnad e Saint Vincent.