Maialatura: nobile atque antica arte

Pregiato salume tipico del Parmense, lo strolghino è ottenuto dalle rifilature magre del culatello e del fiocco di prosciutto. Per dare al culatello la sua tradizionale forma a pera è necessario rifilare il pezzo e la pregiata carne che avanza viene destinata a questo prodotto di nicchia.

Il nome strolghino deriva da strolga, cioè indovina in dialetto. Veniva infatti utilizzato per prevedere l’andamento della stagionatura dei salami. Inoltre, per azzeccare la difficile e corretta preparazione del prodotto, ci vuole appunto un indovino.

In buona compagnia di Culatelli di Zibello, Spalla cruda di Palasone Sissa, salami, cotechini, coppe e ciccioli, lo strolghino vi aspetta a Sissa (Parma) per “November Porc – I Sapori del Maiale”.

Oltre ai sapori del maiale, riscoprirete l’antica arte della “maialatura”: con gli stessi abili gesti la cui memoria si perde nella notte dei tempi i norcini trasformeranno le carni di questo animale in prodotti sopraffini.

November Porc – I Sapori del Maiale sarà soprattutto la festa del gusto con decine di pietanze da assaggiare. Il menù anche quest’anno sarà ancora più ricco e invitante,ci si potrà deliziare il palato con pasta del norcino, pasta di salame alla piastra, guancialini di maiale, pane, torta fritta, parmigiano reggiano e vino.

Appuntamento quindi nel weekend di sabato 7 e domenica 8 novembre, a Sissa, nella Bassa Parmense, sulle sponde di due corsi d’acqua, il Taro e il Po. Qui le fitte nebbie che gravano sul territorio per parecchi mesi all’anno garantiscono quell’umidità e quel microclima che crea salumi inconfondibili per gusto e aroma.