Sotto la frana la capra sviolina

Chiavenna (Sondrio), sorse su una grande frana, staccatasi in epoca remotissima dal versante sud. I massi (“sorei”) fermatisi sul pendio e sul piano diedero origine ai crotti. Gli spifferi d’aria mantengono una temperatura sempre costante, intorno agli 8°C, tiepida d’inverno, fresca d’estate.

Queste cavità, da non confondersi con le normali cantine, sono ottime per la conservazione e la maturazione del vino e di altri prodotti gastronomici tipici.

Attorno ai “sorei” i chiavennaschi edificarono piccole costruzioni con saletta e camino dove, ancora oggi, ci si da convegno in allegre compagnie per degustare i prodotti locali.

Oltre un’ottantina sono le località di crotti in Valchiavenna.

Nel crotto Giovanantoni di San Giovanni a Chiavenna, una scritta del 1781 dice: “Si vende vino bono e si tiene scola de umanità”. È centrato in pieno il motivo autentico della vita del crotto: l’humanitas dei romani, la cordialità, la serietà pur nell’allegria, in un mondo a misura d’uomo, dove, per dirla con il poeta chiavennasco Giovanni Bertacchi, “Se mangia e se beef in dialet”.

Durante la Sagra dei Crotti, tra i prodotti da gustare c’è innanzitutto la brisaola di carni di manzo. In valle Spluga c’e anche la “spaleta de carna seca” (violino), spalla di capra messa in salamoia ed essiccata; e poi costine, salsicce, patate, cipolle “a la piota”, nella pietra ollare o serpentine e gli immancabili pizzoccheri.

Domenica 6 come pure venerdì 11, sabato 12 e domenica 13 settembre la Sagra dei Crotti offrirà tutto questo, con accompagnamento di vini della Valtellina.